5 recettes de veggie burgers à tomber !

Trop souvent décrié et qualifié de « fast-food » par la majorité, au fil des années, le burger n’a fait que s’améliorer et a su trouver sa place au milieu des repas gourmands, sains et variés !

D’abord adulé pour son mythique steak de bœuf haché, les tendances ont évolué et, aujourd’hui, pour des enjeux divers et variés, notre burger, on l’adore végétarien, ni plus ni moins.

En plus d’épargner les animaux et de sauver la planète, cette version offre une multitude d’options plus gourmandes et alléchantes les unes que les autres.

Si vous émettez encore des doutes par peur de regretter votre burger traditionnel et de ne pas pouvoir vous régaler, à nous de vous prouver le contraire avec ces 5 recettes de veggie burgers à tomber !

Enjoy,

Les Éclaireuses

1. Version steak de pomme de terre

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1kg de pommes de terre

- 1 oignon

- 1 œuf entier

- 1 jaune d’œuf

- 100g de fromage râpé

- 6 c. à soupe de farine

- 6 c. à soupe d'huile de tournesol

- sel, poivre

Pour les burgers :

- 4 pains burger

- 1 sachet de roquette

- 1 dizaine de radis roses

- mayonnaise

- ketchup

Préparation

Les croquettes de pommes de terre :

1. Épluchez les pommes de terre.

2. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon.

3. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette.

4. Ajoutez l'oignon haché, la farine, l'œuf entier, le jaune d'œuf et le fromage râpé à la purée de pommes de terre. Salez, poivrez puis mélangez bien.

5. Quand la purée est tiède, formez des boulettes de la grosseur d'un œuf en les aplatissant légèrement.

6. Au fur et à mesure, disposez les croquettes sur un plat saupoudré de farine. Laissez reposer pendant 30 minutes.

7. Au bout de ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.

8. Faites-y cuire les croquettes de pommes de terre 5 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez les croquettes au chaud.

Pour les burgers :

1. Coupez les pains burger en deux.

2. Nettoyez et essorez la roquette.

3. Nettoyez et épongez les radis roses. Taillez-les en fins bâtonnets.

4. Faites toaster les faces des pains burger au grille-pain. Tartinez-les ensuite de mayonnaise et de ketchup.

5. Sur les talons des pains, placez un peu de roquette, les bâtonnets de radis roses, les croquettes de pommes de terre puis à nouveau un peu de roquette.

6. Refermez les burgers avec les couronnes des pains.

2. Version de steak de tofu

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 240g de tofu ferme (vendu en bloc)

- 4 tranches de fromage végétal pour burger

- 4 pains à hamburger

- 1 poignée de cresson

- 1 dizaine de radis roses

- 3 c. à soupe d’huile d’olive

- ketchup

Préparation

1. Nettoyez et égouttez soigneusement le cresson.

2. Nettoyez les radis roses, séchez-les puis coupez-les en fines rondelles.

3. Pressez et égouttez le bloc de tofu ferme. Coupez-le en 4 tranches régulières d’environ 60 g chacune.

4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.

5. Lorsque l’huile est bien chaude, faites-y revenir les tranches de tofu à feu vif, 1 minute sur chaque face.

6. Coupez les pains à hamburger en deux et faites-les légèrement toaster dans un grille-pain (ou dans votre four en mode grill).

7. Tartinez chaque tranche de pain de ketchup.

8. Sur chaque talon, déposez une tranche de tofu poêlée, une tranche de fromage végétal, quelques rondelles de radis roses et du cresson.

9. Refermez chaque burger végétarien au tofu avec son chapeau.

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3. Version steak de pois chiches

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les steaks de pois chiches :

- 2 œufs

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 600g de pois chiches (en boîte)

- 6 c. à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

Pour les burgers :

- 8 feuilles de salade

- 1 tomate

- 1 oignon rouge

- 4 tranches de fromage végétal

- 4 pains à hamburger

- ketchup et/ou mayonnaise

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.

3. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide.

4. Mixez les pois chiches quelques secondes (le but n’est pas d’obtenir une purée mais de les écraser légèrement).

5. Dans un saladier, mélangez les pois chiches écrasés, les œufs, l’ail et l’oignon haché jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez à nouveau.

7. Étalez la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 4 steaks de pois chiches.

8. Déposez les steaks de pois chiches obtenus sur une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé.

9. Faites cuire les steaks de pois chiches 30 minutes à 180°C en les retournant à mi-cuisson.

10. Pendant ce temps, lavez et séchez la tomate avant de la couper en fines rondelles.

11. Pelez et coupez l’oignon rouge en rondelles.

12. Coupez les pains à hamburger en deux. Toastez-les légèrement au grille-pain.

13. Tartinez chaque tranche de pain à hamburger avec le ketchup et/ou la mayonnaise.

14. Sur chaque tranche de pain, déposez deux feuilles de laitue, deux rondelles de tomates et deux à trois rondelles d’oignon rouge. Déposez ensuite les steaks de pois chiches et les tranches de fromage végétal et refermez.

4. Version steak de quinoa à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les steaks de quinoa :

- 150g de quinoa précuit

- 3 œufs

- 20g de farine

- 1 betterave rouge précuite

- 1 carotte

- 1 échalote

- 1/2 oignon

- 3 gousses d'ail

- 7cl de vin blanc

- 4 c. à soupe d' huile d'olive

- ketchup

- herbes de Provence

- sel, poivre

Pour les burgers :

- 4 pains burgers

- 3 tomates

- 2 gros avocats

- 2 oignons rouges

- quelques feuilles de salade

- ketchup

Préparation

Pour les steaks de quinoa :

1. Pelez et émincez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail.

2. Épluchez et coupez la carotte et la betterave en petits morceaux.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

4. Faites revenir les légumes (sauf la betterave) quelques minutes.

5. Déglacez au vin blanc puis ajoutez le quinoa, la betterave, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez bien puis retirez du feu et versez dans un saladier.

6. Ajoutez les œufs, la farine et du ketchup et liez bien le tout.

7. Formez 6 boulettes et aplatissez-les légèrement à l'aide de vos mains farinées. Réservez 1 heure au frais.

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et faites cuire les steaks de quinoa 7-8 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons rouges en rondelles.

9. Nettoyez et coupez les tomates en rondelles.

10. Nettoyez et hachez la salade.

11. Coupez la chair des avocats en tranches.

12. Faites toaster les pains burgers au grille-pain.

13. Étalez du ketchup sur les talons des pains.

14. Placez les feuilles de salade, les steaks de quinoa chaud, les avocats, les tomates et les oignons rouges.

15. Fermez les burgers avec les couronnes des pains.

5. Version champignons noirs, roquette et tomates séchées

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 70g de copeaux de parmesan

- 1 poignée de roquette

- 100g de tomates confites

- 2 champignons noirs (Portobello)

- 4 pains à hamburger

- vinaigre balsamique

- huile d’olive

- sel fin et poivre noir du moulin.

Préparation

1. Nettoyez et égouttez la roquette.

2. Nettoyez brièvement les champignons noirs avec un peu d’eau et du papier absorbant mais sans les rincer à grande eau.

3. Huilez légèrement une plaque de cuisson. Déposez-y les champignons puis passez-les sous le grill de votre four 2 min sur chaque côté. Laissez refroidir légèrement puis coupez-les ensuite en lamelles fines.

4. Égouttez soigneusement les tomates confites. (Vous pouvez conserver l’huile pour d’autres recettes.)

5. Dans un saladier, mélangez ensemble la roquette, les tomates confites et les lamelles de champignons. Assaisonnez avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.

6. Coupez les pains à hamburger en deux puis faites-les toaster quelques minutes au grille-pain ou dans votre four en mode grill.

7. Sur la partie inférieure des pains à hamburger, déposez les lamelles de champignons noirs puis des copeaux de parmesan. Terminez les veggie burgers aux champignons noirs avec la roquette et les tomates confites.